Los 10 platos que debe experimentar en China al desayuno

Se dice que el desayuno es la comida más importante del día y, cuando se trata de entender la comida y la cultura de un país, es definitivamente verdad. El desayuno en China puede ser diferente de lo que está acostumbrado, pero se sorprenderá con la cantidad de opciones diferentes que existen — si usted está en un viaje más largo por China, cuando regrese a casa puede incluso darse cuenta de que echa de menos los desayunos chinos. Aquí enumeramos 10 de nuestros platos de desayuno chinos favoritos. La mayoría de estos platos se pueden encontrar en toda China, aunque algunos son específicos de ciertas ciudades y regiones.

Panecillos rellenos cocinados a vapor (bāozi, 包子)

Si camins por la mañana y ve una nube de vapor saliendo de una tienda llena de grandes contenedores de bambú, ¡es probable que haya encontrado una tienda de baozi! Estos bollos de trigo rellenos son uno de los desayunos más ubicuos en China. Los baozi vienen en todas las formas y tamaños con literalmente cientos de variedades de rellenos, desde los más simples como el cerdo y el repollo hasta los más complicados y vegetarianos rellenos con vegetales finamente rebanados. Un desayuno sólido de un par de baozi solo debe costar algunos CNY. También puede encontrar panecillos cocinados a vapor, sin relleno, que se llaman mántou (馒头).

Congee (zhōu, 粥)

Congee es solo un nombre (el nombre utilizado en Guangdong, de hecho) para un tipo de gachas de arroz delgado que es popular en toda China y el resto de Asia. Para hacer congee, el arroz se cocina en agua o caldo hasta que los granos se descomponen. Por sí mismo, la congee es bastante simple (y por esa razón a menudo se sirve a los jóvenes, a los ancianos y a los enfermos), pero generalmente se complementa con varias coberturas, diseñadas para agregar sabor y textura. En el norte de China, el congee se puede hacer con otros granos, como el mijo, la harina de maíz o el sorgo.

Fideos calientes y secos (règānmiàn, 热干面)

Este plato de fideos es una especialidad de la ciudad central china de Wuhan. Supuestamente inventados en la década de 1930, los fideos calientes y secos difieren de otros platos de fideos en que los fideos frescos se recubren primero en aceite de sésamo y se cocinan hasta que estén tiernos, luego se recalientan con un baño corto en agua hirviendo justo antes de servir. Los fideos se sirven sin sopa (la parte "seca" del nombre), cubiertos con condimentos como la pasta de sésamo, cebollines al ajo, verduras en vinagre y salsa de chile (la parte "caliente" del nombre). Aunque este es tradicionalmente un plato de Wuhan, ahora se puede encontrar en toda China e incluso fue calificado en 2013 como número uno en una lista de los diez mejores platos de fideos de China por el periódico People's Daily.

Jianbing (jiānbing, 煎饼)

A pesar de que se origina en la provincia de Shandong, jianbing es uno de los desayunos más populares en toda China y con buenas razones. Una deliciosa combinación de sabores y texturas, un jianbing consiste en un crepé cubierto con un huevo, cebolletas picadas, cilantro, pasta de soya dulce y salsa de chile, todo envolviendo ya sea un wonton crujiente o un youtiao, dependiendo del estilo de jianbing. Hoy en día, muchos puestos en China se vuelven creativos con sus rellenos de jianbing, agregando cosas como queso y jamón.

"Té de harina" o jeringa de maíz con pasta de sesamo (miànchá, 面茶)

Este plato engañosamente nombrado no tiene nada que ver con té, aunque contiene harina. Un verdadero plato de desayuno de Beijing de la vieja escuela, miancha es una papilla glutinosa hecha de mijo y harina de arroz y cubierta con una pasta de sésamo o jarabe de azúcar moreno. La tradición dice que las gachas deben ser lo suficientemente gruesas como para que un palillo se levante sin apoyo. Puede ser más difícil encontrar este plato que algunos de los otros artículos en esta lista (todavía puede encontrar puestos pequeños vendiéndolo en los hutongs de Beijing) pero vale la pena si puede encontrarlo, especialmente si es fanático de las texturas glutinosas.

Fideos de arroz (guìlín mĭfĕn, 桂林米粉)

Mientras que las personas en el norte de China crecen y comen productos de trigo, las personas en el sur de China comen más arroz. Dicho arroz se usa para hacer fideos, que se disfrutan en el desayuno en provincias como Yunnan y Guizhou, y particularmente en la ciudad de Guilin. Los fideos de arroz se pueden servir con o sin sopa y cubiertos con cosas tales como carne estofada, cacahuates, cilantro, encurtidos y chiles. No solo una comida de desayuno, los fideos de arroz se pueden disfrutar en cualquier momento del día.

Crepes de aceite de cebolleta (cōngyŏubĭng, 葱油饼)

Estos panes son un lujo indulgente. A diferencia de los panqueques al estilo occidental con los que puede estar más familiarizado, estes panqueques obtienen su característica textura escamosa del método de enrollado, que los ve cepillados con aceite de sésamo y espolvoreados con cebolletas, antes de ser enrollados en una salchicha y luego vueltos a aplastar de nuevo.

Leche de soja y palillos de masa fritos (dòujiāng yóutiáo, 豆浆油条)

Piense en esto como el café y las rosquillas del mundo de la comida china, aunque comparar las barras de masa fritas al estilo chino con las rosquillas les hace un flaco favor, ya que tienen una textura única, crujiente y masticable. Hecho de una masa elástica de harina de trigo, youtiao es muy similar en toda China, pero la forma en que se sirve la leche de soja puede variar — en Beijing se sirve caliente y sencilla, mientras que en Shanghai se sazona con raíz de mostaza en conserva, cebolla verde, aceite de chile y vinagre.

Huevos de té (chájīdàn, 茶鸡蛋)

Vendidos en prácticamente todas las tiendas de conveniencia y las tiendas de desayuno en China, los huevos de té son el mejor desayuno para viajar. Los huevos de té son, como el nombre sugiere, huevos cocidos que se empapan en un caldo picante perfumado hecho con hojas de té y especias enteras, como anís estrellado, semillas de hinojo, canela y pimienta Sichuan. Las hojas de té (y la adición de salsa de soja oscura) dan a los huevos un distinto marmolado marrón oscuro, que se infiltra a través de las cáscaras agrietadas.

Wontons (húntún, 馄饨/yúntūn, 云吞)

Para preparar este plato se coloca una pequeña porción de relleno (generalmente de cerdo) en el centro de un envoltorio de wonton y luego se frota en el puño para cerrar, dejando la mayor parte del envoltorio libre para flotar bellamente en la sopa. Los wonton cocidos se sirven en un caldo ligero, que, en Beijing, se condimenta con algas secas y tiras finas de tortilla (similar a algunos tipos de sopa de miso).

Dónde comer el desayuno en China

Las principales ciudades de China son increíblemente concurridas y el desayuno en viaje es común. Usted verá a multitudes de gente que se detiene en tiendas para tomar el desayuno en el camino del trabajo o de la escuela. Estos pequeños vendedores suelen ser el mejor lugar para probar un auténtico desayuno — simplemente pida lo que quiere, apuntando a lo que otras personas están comiendo. Sin embargo, si usted no quiere arriesgar la comida de la calle, los hoteles de tres a cuatro estrellas generalmente ofrecen un desayuno predominantemente chino con opciones como el congee y varios picles, los panecillos cocidos al vapor y los huevos. Aunque el desayuno en hoteles de cinco estrellas es más reconocido internacionalmente, la mayoría todavía ofrece opciones chinas y algunos, como el recién inaugurado Hotel Jen en el centro de Beijing, comenzaron a ofrecer opciones locales auténticas, como jianbing. ■

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